© Getty Images 1/12 - Aubergines et courgettes rôties Laver 2 aubergines et 3 courgettes et les tailler en fines tranches à la mandoline, après avoir ôté les extrémités. Déposer les aubergines dans une passoire, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger 30 mn avant de les rincer et les sécher avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de grains de coriandre et 1 petit piment rouge finement haché. Chauffer la plancha, déposer les tranches de légumes et les arroser de l'huile épicée. Saler et poivrer. Laisser cuire les légumes 15 mn en les retournant à mi-cuisson. Le 22 juin 2021 à 11h40 mis à jour 26 août 2021 à 02h45 [DIAPORAMA] Farcie, roulée, en salade, en moussaka... l'aubergine s'allège et s'émancipe de la ratatouille dans ces idées de recettes faciles à adopter cet été. À vous, le plein de fibres et d'antioxydants !La réputation de "pompe à huile" que l'on prête à l'aubergine n'est vraiment pas usurpée. Pourtant, avec 21 Cal pour 100 g, l'aubergine a tout d'un légume d'été minceur... à condition de bien choisir son mode de cuisson. Pour limiter l'ajout de matières grasses, on peut soit la faire dégorger avec du gros sel, soit la blanchir dans de l'eau bouillante, soit la préparer en gratin après l'avoir passée au four avec un trait d'huile d'olive, ou encore miser sur la cuisson le même sujetOn aurait tort de se priver de ce brillant légume source de fibres 4 g pour 100 g de chair cuite, bien pourvu en vitamines B B1, B6 et B9, minéraux, oligo-éléments potassium, manganèse, cuivre, magnésium, sélénium et, surtout, gorgé d'antioxydants ! Ces derniers, des pigments de la famille des anthocyanes, se concentrent dans la peau sombre de l'aubergine. Pour en profiter, on choisit donc ses légumes bio, afin de pouvoir les consommer sans les savoir l'aubergine est issue de la même famille que la pomme de terre, les solanacées. Elle contient de la solanine, un composé toxique. Donc, oubliez le principaux atouts de l'aubergine>> Elle est digeste. Ce légume-fruit est correctement pourvu en fibres 2,7 g/100 g, notamment en fibres solubles. Ses pectines et protopectines stimulent l'activité du colon et aident à lutter contre la constipation en favorisant le glissement des résidus.>> Elle est peu calorique. Elle affiche environ 21 kcal/100 g. Peu glucidique et pourvue en fibres, l'aubergine a un effet rassasiant avec un faible apport énergétique. Encore faut-il quelques astuces pour limiter la quantité de matières grasses avec laquelle elle est cuisinée.>> Elle est diurétique. Riche en eau 93 %, l'aubergine possède aussi un bon rapport potassium/sodium. Diurétique naturel efficace, elle est aussi un aliment adapté aux régimes sans la grande famille des aubergines, il y a...La violette, allongée, omniprésente sur les étals. Plus sa peau est sombre, plus elle est riche en antioxydantsLa violette de Florence presque ronde, parfois côtelée, à la peau violet clair, la graffiti allongée, peau violet pâle zébrée de blanc, goût subtilLa dourga blanche, dépourvue d'amertume et moins spongieuseLa nasu une variété japonaise, noire et allongée, à la chair très tendre, délicieuse avec une sauce au misoLa ronde pourpre parfaite pour les petits farcis, verte, jaune ou lire aussi Régime méditerranéen 10 conseils pour s'y mettreLe top 12 des recettes d'été rafraîchissantes12 recettes faciles avec des tomates20 recettes légères avec des courgettesLes fruits et légumes de saison qu'il ne faut pas mettre au frigo Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Getty Images 2/12 - Aubergines à la mozzarella et au piment Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Couper les extrémités de 2 grosses aubergines et les trancher en deux dans la longueur. Couper chaque moitié en longs morceaux, les disposer dans un grand plat allant au four, saler et arroser d'huile d'olive. Mélanger avec les mains de façon à enrober les morceaux d'aubergines et enfourner pour 40 mn. Fouetter 6 c. à soupe d'huile avec un peu de zeste râpé de citron et le jus de 2 citrons, du persil ciselé et 1 piment rouge finement haché. En verser un peu sur une mozzarella di buffala égouttée et coupée en morceaux. Quand les aubergines sont cuites, les arroser de sauce et répartir les morceaux de mozzarella. Servir tiède. © Getty Images 3/12 - Aubergines façon mini-pizza Tranchez 2 aubergines en rondelles de 1 cm. Salez, laissez dégorger 20 min, rincez à l'eau claire, séchez et placez sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez 25 min à 180 °C th. 6. Tartinez de coulis de tomates, ajoutez 1 fine tranche de mozzarella, 1 olive coupée en rondelles, 1 pincée d'origan et réenfournez 5 min. © Getty Images 4/12 - Taboulé d'aubergines Rincez 250 g de quinoa, faites-le cuire selon les indications du paquet. Coupez 1 aubergine en petits cubes, arrosez-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive, salez, répartissez sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 min à 180 °C th. 6, laissez refroidir puis mélangez avec le quinoa, le jus de 1 citron, 1 bouquet de menthe ciselée, 80 g de feta émiettée, poivrez et servez frais. © Shutterstock 5/12 - Aubergines marinées au citron confit Préchauffez le four à 180 °C. Lavez 2 aubergines rondes bio et taillez-les en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur. Placez-les à plat sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez-les avec 4 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 30 mn, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez-les en cubes et placez-les dans un plat creux. Fouettez 6 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus d'1/2 citron et 1/2 c. à soupe de ras el-hanout. Arrosez-en les aubergines. Taillez 1 citron confit en petits dés, effeuillez 3 branches de persil plat. Ajoutez-les ainsi que 1 c. à soupe de graines de cumin. © Getty Images 6/12 - Involtini à la ricotta Coupez 2 aubergines en longues tranches de 3 mm environ. Salez, puis laissez dégorger 30 min. Rincez à l'eau claire et séchez soigneusement. Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et faites-les dorer sur le gril. Mélangez 6 tomates séchées coupées en petits dés avec 250 g de ricotta, salez et poivrez. Tartinez sur les aubergines, roulez serré et maintenez avec 1 brin de romarin. © Getty Images 7/12 - Curry d'aubergines Faites fondre 1 oignon ciselé et 2 gousses d'ail pressées avec 1 filet d'huile d'olive, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1 de gingembre râpé et 1 de curcuma. Ajoutez 2 aubergines coupées en cubes, 5 tomates mondées et concassées, salez et poivrez. Laissez cuire 20 min à couvert. Versez 20 cl de lait de coco, puis poursuivez la cuisson 10 min. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati. © Getty Images 8/12 - Burger d'aubergine Coupez 3 aubergines de diamètre assez large en tranches d'1 bon cm d'épaisseur. Sélectionnez-en 12, de diamètre égal. Badigeonnez-les d'huile d'olive des 2 côtés puis faites-les cuire 15 min au four 180°C, en les retournant à mi-cuisson. Montez les burgers recouvrez une tranche d'aubergine d'un steak haché grillé, de rondelles de tomates et d'oignons, terminez par de l'aubergine. Servez aussitôt. © Getty Images 9/12 - Salade tiède aux aubergines Coupez 2 aubergines en gros cubes. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 min. Rincez et faites cuire 12 min à la vapeur autocuiseur. Mélangez 2 c. à s. d'huile de colza avec 2 c. à s. de ciboulette ciselée, 1 gousse d'ail pressée, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 1 c. à s. pleine de miel d'acacia, 1 c. à c. de gingembre râpé. Versez sur les aubergines chaudes et bien égouttées, mélangez puis servez. © Getty Images 10/12 - Galettes d'aubergine Coupez 2 aubergines en petits dés et faites-les confire doucement à la poêle, à couvert, avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Mixez avec 50 g d'amandes moulues, 50 g de Maïzena, 2 œufs, 1 bouquet de basilic effeuillé, salez et poivrez. Incorporez 50 g de fromage râpé et formez des galettes. Faites-les dorer à la poêle 5 min par face avec 1 filet d'huile d'olive. Servez avec du coulis de tomates. © Getty Images 11/12 - Gâteau d'aubergines Coupez 2 aubergines en tranches de 3 mm environ. Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez 20 min à 180 °C th. 6. Répartissez les tranches dans un petit moule à manqué, garnissez de risotto refroidi en tassant bien, ajoutez 1 couche de tomates confites hachées, recouvrez de risotto puis de tranches d'aubergine. Enfournez 25 min à 180 °C th. 6. Démoulez sur un plat, parsemez de persil haché et coupez en parts. © Getty Images 12/12 - Moussaka veggie Coupez 3 aubergines en tranches de 3 mm, badigeonnez d'huile d'olive, salez légèrement et enfournez 20 min à 180 °C th. 6. Montez les lasagnes en alternant couches d'aubergine et de sauce bolo veggie réalisée avec 100 g de protéines de soja texturées magasins bio précuites au bouillon puis mijotées dans 60 cl de coulis de tomates à l'ail et à l'origan. Parsemez de fromage râpé et gratinez le tout avant de servir. Sur le même sujet